Cidrerie du Minot

Côtes de veau, sauce muscadée aux pommes à la Bolée

Donne 4 portions

préparation:  20 minutes

cuisson:  10 à 15 minutes

Côtes de veau, sauce muscadée aux pommes à la Bolée

INGRÉDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de cidre La Bolée du Minot

  • 6 pommes McIntosh, pelées, évidées et coupées en morceaux

  • Le jus de 1 citron

  • Soupçon de sel de mer

  • Sucre d'érable ou cassonade

  • Soupçon de muscade râpée

  • 4 côtes ou côtelettes de veau bien épaisses

  • Sel et poivre du moulin ou épices à steak, au goût

  • 30 ml (2 c. à soupe) de l?huile de tournesol

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

  • 1 échalote française, hachée fin

  • 250 ml (1 tasse) de cidre La Bolée du Minot Rosé

  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce HP

  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché fin

  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce HP

  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché fin

 

 

Préparer une compote de pommes

verser le cidre ou de l'eau dans une casserole avec les pommes tranchées et citronnées; saler légèrement. Porter à ébullition, couvrir, retirer du feu et laisser étuver pendant 10 minutes sans découvrir. Défaire les pommes à l'aide d'un fouet, sucrer si désiré et ajouter un soupçon de muscade; réserver.

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Saupoudrer les côtelettes de romarin, de sel et de poivre. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle; à feu moyen y faire dorer le veau 1 minute de chaque côté; déposer les côtelettes dans un plat allant au four et y poursuivre la cuisson 10 minutes environ (selon l'épaisseur). Vérifier la cuisson de temps à autre, la viande doit être rosée.

Sauce

Faire revenir l'échalote dans la poêle, déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié en raclant le fond et les bords; ajouter un peu de sauce HP et mijoter quelques instants. Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre; ajouter le romarin.

Dresser les côtelettes sur un plat de service chaud et napper de sauce.
Servir la sauce aux pommes dans un compotier.

Recette:  Richar Bizier
Stylisme culinaire et photo:  Roch Nadeau

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