Cidrerie du Minot

Crêpes aux pommes au Des Glaces

Donne 4 à 6 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8 à 10 minutes

Crêpes aux pommes au Des Glaces

INGRÉDIENTS

Pâte à crêpe

  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d?érable
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de lait
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • 2 oeufs 

Garniture

  • 3 pommes Cortland pelées, épépinées et coupées en tranches fines
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d?huile de tournesol
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 1 jaune d??uf
  • 250 ml (1 tasse) de Du Minot des Glaces

Préparation

Mélanger la farine avec le sel et le sucre, délayer graduellement avec le lait, incorporer le beurre puis les ?ufs; ne pas battre. Laisser reposer 20 minutes.

Chauffer une poêle sur feu moyen; la huiler puis étendre un peu de beurre à l?aide d?un papier absorbant. Verser suffisamment de pâte (environ 160 ml ou 2/3 tasse) pour obtenir une crêpe mince de 20 cm de diamètre; étaler la pâte en inclinant la poêle dans tous les sens. Retourner la crêpe quand le dessus est sec et qu?elle se détache; continuer jusqu?à dorure. Réserver les crêpes dans une assiette en disposant un papier ciré ou sulfurisé entre chacune.

Cuire les pommes à feu doux dans l?huile et le beurre. Ajouter la crème et le jaune d??uf; amener au point d?ébullition en tournant mais sans faire bouillir; retirer du feu aussitôt et ajouter le Du Minot des Glaces en mélangeant vigoureusement.

Farcir les crêpes de la préparation aux pommes et les rouler.
Déposer une crêpe par assiette et saupoudrer de sucre en poudre ou de cacao. Décorer avec des petits fruits de saison.

Recette:  Richard Bizier
Stylisme culinaire et photo:  Roch Nadeau

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