Cidrerie du Minot

Cuissot de porcelet au cidre la Bolée et à l'érable

Donne 6 portions

Préparation: 30 minutes

Macération: 2 heures

Cuisson: 2 heures environ

Cuissot de porcelet au cidre la Bolée et à l'érable

 INGRÉDIENTS

  • 1 cuissot de porcelet du Québec d'environ 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb) (avec ou sans couenne)
  • ou un rôti d'épaule (soc de porc)
  • 6 gousses d'ail coupées en lamelles en longueur
  • 2 oignons tranchés en lamelles
  • 500 ml (2 tasses) de cidre La Bolée du Minot

Marinade:

  • 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
  • Jus de 1 orange
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce HP
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym
  • Sel et poivre du moulin, au goût

 

PRÉPARATION

Inciser au couteau la surface du cuissot en losanges. Piquer généreusement de lamelles d'ail. Mélanger ensemble les ingrédients de la marinade, en badigeonner toutes les surfaces du cuissot et laisser macérer de deux heures à une nuit au réfrigérateur, si désiré.

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Disposer les oignons au fond d'une lèchefrite, déposer le cuissot sur la grille et cuire 25 minutes; réduire la chaleur à 160 ºC (325 ºF) et continuer de cuire deux heures ou plus jusqu'à cuisson complète. Badigeonner de marinade plusieurs fois durant la cuisson et verser le cidre La Bolée du Minot dans la casserole lorsque les oignons sont bien dorés. Saler et poivrer 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Note: pour une cuisson au tournebroche, embrocher le cuissot et le placer au dessus des braises. Laisser cuire de 3 à 4 heures en le badigeonnant de marinade à plusieurs reprises afin d'obtenir une belle croûte caramélisée et dorée. Accompagnez de cidre La Bolée du Minot bien frais.

Recette:  Richard Bizier
Stylisme culinaire et photo:  Roch Nadeau

Pintade du verger aux oignons grelots et Crémant de pomme

Voir la recette
Pintade du verger aux oignons grelots et Crémant de pomme

Poulet à la méditerranéenne au cidre la Bolée

Voir la recette
Poulet à la méditerranéenne au cidre la Bolée

FONDUE AUX FROMAGES DU QUÉBEC AU DU MINOT DORÉ

Voir la recette
FONDUE AUX FROMAGES DU QUÉBEC AU  DU MINOT DORÉ

Filet de porc au romarin et aux pommes avec la Bolée

Voir la recette
Filet de porc au romarin et aux pommes avec la Bolée

MINI BURGER DE MAGRET DE CANARD LAQUÉ AU DU MINOT DES GLACES

Voir la recette
MINI BURGER DE MAGRET DE CANARD LAQUÉ AU DU MINOT DES GLACES

CREVETTES SAUTÉES AU CIDRE LA CROISÉE ET AU PIMENT GORIA

Voir la recette
CREVETTES SAUTÉES AU CIDRE LA CROISÉE ET AU PIMENT GORIA

Filet de poisson sauce à l'orange au Crémant de pomme

Voir la recette
Filet de poisson sauce à l'orange au Crémant de pomme

SAUCISSES AU CANARD DU DUCK TRUCK

Voir la recette
SAUCISSES AU CANARD DU DUCK TRUCK

MORUE EN CROÛTE D?AMANDES ET TOMATES SÉCHÉES AVEC CIDRE LA BOLÉE

Voir la recette
MORUE EN CROÛTE D?AMANDES ET TOMATES SÉCHÉES AVEC CIDRE LA BOLÉE

PÉTONCLES LAQUÉS AU DU MINOT DES GLACES ANANAS ET POIVRONS ROUGES GRILLÉS AUX ÉPICES Vinaigrette pomme miel au cary et noix fumées.

Voir la recette
PÉTONCLES  LAQUÉS AU DU MINOT DES GLACES  ANANAS ET POIVRONS ROUGES GRILLÉS AUX ÉPICES   Vinaigrette pomme miel au cary et noix fumées.

Côtes de veau, sauce muscadée aux pommes à la Bolée

Voir la recette
Côtes de veau, sauce muscadée aux pommes à la Bolée

Croustillant de jarret de veau et Crémant de glace

Voir la recette
Croustillant de jarret de veau et Crémant de glace