Cidrerie du Minot

FOIE GRAS AU MINOT DORÉ

Préparée par le chef Thierry Baron

FOIE GRAS AU MINOT DORÉ

INGRÉDIENTS
- 1 kg de foie gras
- 12 g de sel
- 20 g de Minot Doré

PRÉPARATION
- S’assurer que le foie gras est bien tempéré avant de le manipuler
- Déveiner le foie gras et le mettre en morceaux
- Ajouter le sel et Le Doré
- Bien mélanger
- Placer le mélange sur une plaque en aluminium et mettre une pellicule
plastique sur le dessus
- Réfrigérer durant 24 heures
- Laisser reposer le foie gras à température pièce
- Diviser la plaque en 4 afin d’obtenir des portions de 250g
- Enrouler chaque portion dans une pellicule plastique et en faire un boudin
- Bien serrer les extrémités
- Remettre au réfrigérateur pour 12 heures
- Enlever la pellicule de plastique et refaire les boudins
- Serrer les extrémités mais avec des noeuds cette fois
- Refroidir encore 2 heures au réfrigérateur
- Mettre les boudins sous-vide (toujours avec leur pellicule plastique)
- Préparer un bain-marie avec de l’eau à une température de 70 degrés Celcius
- Plonger les boudins dans le bain-marie tout en conservant l’eau à cette température
- Cuire durant 3-5 minutes
- Sortir les boudins et les plonger dans un bain-marie de glace puis les remettre
une dernière fois au réfrigérateur pour une période de 24h
- Déguster !
Peut être accompagné de pain brioché et d’un chutney de figues au goût !

BOUCHÉES EN PÂTE PHYLLO

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Linguini aux melons à la Bolée

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Linguini aux melons à la Bolée

Fondue au parmesan et la Bolée

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GASPACHO AU CIDRE BRUT, À LA CORIANDRE ET AU SEL CITRONNÉ

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MINI BURGER DE MAGRET DE CANARD LAQUÉ AU DU MINOT DES GLACES

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MINI BURGER DE MAGRET DE CANARD LAQUÉ AU DU MINOT DES GLACES

PÉTONCLES LAQUÉS AU DU MINOT DES GLACES ANANAS ET POIVRONS ROUGES GRILLÉS AUX ÉPICES Vinaigrette pomme miel au cary et noix fumées.

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PÉTONCLES  LAQUÉS AU DU MINOT DES GLACES  ANANAS ET POIVRONS ROUGES GRILLÉS AUX ÉPICES   Vinaigrette pomme miel au cary et noix fumées.