Cidrerie du Minot

Fondue au parmesan et la Bolée

Donne 6 portions

préparation : 20 minutes

refroidissement : 2 heures

cuisson : 5 minutes

Fondue au parmesan et la Bolée

INGRÉDIENTS

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 750 ml (3 tasses) de lait
  • 65 ml (1/4 tasse) de cidre La Bolée du Minot
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 375 ml ( 1/2 tasse) de parmesan, râpé
  • 250 ml (1 tasse) de mozzarella, râpée
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Poivre du moulin, au goût
  • Muscade râpée, au goût
  • Sel (facultatif, le fromage étant déjà salé)
  • Farine
  • 1 oeuf battu
  • 250 ml de chapelure
  • Huile de tournesol

PRÉPARATION

Faire fondre le beurre dans une casserole avec un peu d'huile. Incorporer la farine au fouet puis, graduellement, le lait et le cidre; laisser épaissir en remuant à feux doux. Incorporer les jaunes d'oeufs en tournant puis le parmesan râpé ; retirer du feu. Assaisonner de poivre de Cayenne, de poivre du moulin ainsi que de muscade ; saler au besoin.

Verser la préparation dans un moule à 2 cm (3/4 po) d'épaisseur et laisser refroidir au réfrigérateur.

Démouler, découper la pâte en portions ; les passer une à une dans la farine, l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faire dorer rapidement de chaque côté dans l'huile chaude. Dresser aussitôt dans un plat de service avec un bouquet de persil ou de roquette.

Recette:  Richard Bizier
Stylisme culinaire et photo:  Rock Bizier

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PÉTONCLES LAQUÉS AU DU MINOT DES GLACES ANANAS ET POIVRONS ROUGES GRILLÉS AUX ÉPICES Vinaigrette pomme miel au cary et noix fumées.

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