Cidrerie du Minot

MINI BURGER DE MAGRET DE CANARD LAQUÉ AU DU MINOT DES GLACES

6 pains à mini burgers nature ou au sésame.

1 magret de canard

3 tranches de 1.5cm de foie gras

100ml de confiture d'oignons et bleuets

2 échalotes tranchées le plus minces possible

2 cuillères à soupe de beurre

1 tasse et 2 cuillères à soupe d?huile

1 cuillère à soupe  de fécule de mais

100ml de DU MINOT DES GLACES

Sel, poivre

 

MINI BURGER DE MAGRET DE CANARD LAQUÉ AU DU MINOT DES GLACES

Et foie gras poêlé et sa confiture d'oignon aux bleuets et échalotes frites.

Assaisonnez bien le magret et les tranches de foie gras avec le sel et le poivre.

 Dans une poêle à feu vif mettez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile, et déposez-y le magret coté chair et  faire saisir pendant un bon 5 minutes. Retournez le magret sur le côté gras et mettez-le  au four pendant 8 minutes à 375°F.  Sortez le magret du four et versez le Du Minot Des Glaces. À l'aide d'une cuillère, remuez et enrobez sans cesse le canard jusqu'à ce que le cidre forme un sirop et glace parfaitement le magret. Mettez  à reposer sur le coin de la cuisinière.

Mettez les échalotes tranchées très finement dans un petit bol, ajoutez la fécule et mélangez bien afin d'enrober toutes les tranches. Versez la tasse d'huile dans un poêlon. Quand l'huile est chaude, déposez-y les échalotes et laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Réservez.

Faites chauffer une poêle (en fonte de préférence), farinez légèrement les 3 tranches de foie gras, et quand la poêle est bien chaude, déposez les foies gras. Faites revenir les foies gras pendant 2 minutes et retournez pour cuire encore 2 minutes. Mettez ensuite de côté avec le magret, de préférence sur une grille.

Ôtez le gras de la poêle, et mettez les pains à colorer. Quand ils sont dorés, retirez-les de la poêle.

Pour assembler le burger, étalez une cuillère à soupe de gelée, mettez une tranche de 1cm de magret de canard, coupez en deux une tranche de foie gras et placer la demi-tranche sur le magret, ensuite ajoutez une poignée d'échalotes frites et à l'aide d'un cure-dent refermez le burger avec l'autre moitié du pain.

BOUCHÉES EN PÂTE PHYLLO

Voir la recette
BOUCHÉES EN PÂTE PHYLLO

FOIE GRAS AU MINOT DORÉ

Voir la recette
FOIE GRAS AU MINOT DORÉ

Fondue au parmesan et la Bolée

Voir la recette
Fondue au parmesan et la Bolée

PÉTONCLES LAQUÉS AU DU MINOT DES GLACES ANANAS ET POIVRONS ROUGES GRILLÉS AUX ÉPICES Vinaigrette pomme miel au cary et noix fumées.

Voir la recette
PÉTONCLES  LAQUÉS AU DU MINOT DES GLACES  ANANAS ET POIVRONS ROUGES GRILLÉS AUX ÉPICES   Vinaigrette pomme miel au cary et noix fumées.

GASPACHO AU CIDRE BRUT, À LA CORIANDRE ET AU SEL CITRONNÉ

Voir la recette
GASPACHO AU CIDRE BRUT, À LA CORIANDRE ET AU SEL CITRONNÉ

Linguini aux melons à la Bolée

Voir la recette
Linguini aux melons à la Bolée