Cidrerie du Minot

Pintade du verger aux oignons grelots et Crémant de pomme

Donne 2 portions

Préparation:  15 minutes

Cuisson:  1h30 minutes

Pintade du verger aux oignons grelots et Crémant de pomme

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 2 tiges de thym frais (1/2 c. à thé de thym séché)
  • 2 échalotes françaises entières, pelées
  • 1 gousse d?ail écrasée
  • 1 pomme Cortland, trognon retiré et coupée en huit sections
  • 1 oignon émincé
  • 45 ml (1 c. à soupe) d?huile
  • sel et poivre du moulin, au goût
  • 250 ml (1 tasse) de cidre de Crémant de pomme du Minot
  • 24 petits oignons blancs (grelots), blanchis et pelés

 

Préparation

Introduire à l?intérieur de la pintade, le thym, les échalotes, l?ail et quatre sections de pomme. Brider la pintade (la ficeler pour éviter qu?elle ne se déforme à la cuisson) et la badigeonner d?huile; saler et poivrer.

Déposer la pintade sur un lit d?oignon émincé dans une lèchefrite, ajouter les quatre autres sections de pomme, saler et poivrer. Couvrir et cuire au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) pendant 1 1/2 heure. Ajouter le cidre quand les oignons sont dorés, environ 40 minutes après le début de la cuisson.

Blanchir les petits oignons dans l?eau bouillante 15 à 20 secondes; les retirer, les rafraîchir sous l?eau froide aussitôt et les peler. Les ajouter à la pintade 45 minutes après le début de la cuisson.

Déposer la pintade au centre d?un plat de service chaud, ajouter les petits oignons autour et accompagner du jus de cuisson dégraissé. Servir avec un riz blanc et un légume vert (haricots, choux de Bruxelles, brocoli ou pois mange-tout).

Recette:  Richard Bizier
Stylisme culinaire et photo:  Roch Nadeau

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