Cidrerie du Minot

Sabayon au Des Glaces et aux petits fruits

Donne 6 portions

préparation: 10 minutes

cuisson: 10 minutes

Sabayon au Des Glaces et aux petits fruits

Ingrédients

  • 6 pommes Cortland ou Empire
  • Jus de 1/2 citron
  • 500 ml (2 tasses) d?eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • Petits fruits (fraises, framboises, mûres, bleuets), facultatif
  • 6 jaunes d??ufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de Du Minot des Glaces

Préparation

Peler les pommes en les conservant entières avec leur queue. Les citronner et évider l?intérieur à partir de la base en prenant soin de ne pas les abîmer.

Porter l?eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole, ajouter la vanille et les pommes; couvrir, baisser le feu au minimum et laisser étuver de 5 à 10 minutes selon la fermeté de la pomme choisie. Égoutter les pommes et les réserver dans un contenant mi-couvert.

Porter de l?eau à ébullition dans une casserole. Dans une autre casserole plus petite, battre les jaunes d??ufs et le sucre jusqu?à ce que la préparation forme un ruban lorsqu?on soulève le fouet. Ajouter le cidre Du Minot des Glaces, porter la casserole au-dessus de l?eau chaude mais non bouillante et fouetter énergiquement jusqu?à ce que la préparation double de volume et deviennent mousseuse, soit environ 30 secondes; retirer du feu aussitôt (attention : les ?ufs cuisent rapidement; trop cuits il deviennent granuleux et donne une préparation sans consistance).

Finition

Disposer les pommes et les petits fruits dans une coupe, napper du sabayon et servir aussitôt.

Recette: Richard Bizier
Stylisme culinaire: Roch Nadeau

Crêpes aux pommes au Des Glaces

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