Cidrerie du Minot

SAUCISSES AU CANARD DU DUCK TRUCK

Au fromage Exil servi sur aligot de pommes de terre avec cidre Mystique accompagnéde ketchup

 

Préparée par le chef Thierry Baron

SAUCISSES AU CANARD DU DUCK TRUCK

INGRÉDIENTS POUR LES SAUCISSES
- 1kg de canard (cuisses désossées de préférence)
- 250g de porc gras
- 17g de sel
- 4g de poivre
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 mètres de boyaux
- 2oz de cidre Mystique
- Une pincée de poudre d’ail et de poudre d’oignon
- 1 oeuf entier
- Ketchup maison
- Persil frais

INGRÉDIENTS POUR ALIGOT
- 5 tasses de pomme de terre pelées et coupées de La Caravane des Cultures
- ½ tasse de crème
- 4 gousses d’ail hachées
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse de lait
- 1/2 lb de fromage Exil (Fromagerie Métayer)
- Sel et poivre

PRÉPARATION SAUCISSES
- Couper le canard et le porc en cubes d’environ 2 cm et réfrigérer.
- Rincer les boyaux pour en extraire le sel et les laisser dessaler dans l’eau tiède
pendant au moins 30 minutes.
- Passer les cubes de canard et le porc au moulineur
- Prendre le mélange de viandes et l’assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre d’ail,
la poudre d’oignon, le cidre Mystique , l’oeuf et la moutarde.
- Rincer les boyaux une dernière fois et faire un noeud à une extrémité.
- Enfilez le boyau sur le cône de sortie du moulin et embosser.
- Tous les 10 cm, tourner le boyau quelques fois pour obtenir la forme de la saucisse
et ainsi de suite.
Servir les saucisses accompagnées de l’aligot et d’une cuillère de ketchup
et de persil frais.

PRÉPARATION ALIGOT
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée,
jusqu’à ce qu’elles soient tendres
- Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème et l’ail
- Laisser infuser quelques minutes et retirer l’ail
- Passer au tamis
- Écraser les pommes de terre avec le beurre à l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée
- Incorporer la crème à l’ail et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène
- Ajouter le fromage au mélange et le faire chauffer pour obtenir une consistance
élastique. (ajouter du lait au besoin)
- Saler et poivrer au goût

Côtes de veau, sauce muscadée aux pommes à la Bolée

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MORUE EN CROÛTE D?AMANDES ET TOMATES SÉCHÉES AVEC CIDRE LA BOLÉE

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Poulet à la méditerranéenne au cidre la Bolée

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PÉTONCLES LAQUÉS AU DU MINOT DES GLACES ANANAS ET POIVRONS ROUGES GRILLÉS AUX ÉPICES Vinaigrette pomme miel au cary et noix fumées.

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Croustillant de jarret de veau et Crémant de glace

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