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NOTRE PROCÉDÉ UNIQUE

LA CIDRERIE DU MINOT: L’EXPERTISE ET LA PASSION AU SERVICE DU GOÛT

Une des grandes particularités de la cidrerie du Minot est l’utilisation de la méthode en cuve close très peu répandue dans la production des cidres mousseux au Québec.

La méthode en cuve close produit des cidres effervescents très fins, desquels la signature de la pomme domine. Plusieurs raisons peuvent être données pour expliquer cette signature particulière, dont la manipulation réduite au minimum ainsi que l’utilisation d’un circuit fermé qui empêche l’air d’altérer le cidre. Tout le bouquet de la pomme se retrouve finalement en bouteille!

EN SAVOIR PLUS

FOIE GRAS AU MINOT DORÉ

Préparée par le chef Thierry Baron

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de foie gras
  • 12 g de sel
  • 20 g de Minot Doré

PRÉPARATION

S’assurer que le foie gras est bien tempéré avant de le manipuler
Déveiner le foie gras et le mettre en morceaux
Ajouter le sel et Le Doré
Bien mélanger
Placer le mélange sur une plaque en aluminium et mettre une pellicule

plastique sur le dessus

Réfrigérer durant 24 heures
Laisser reposer le foie gras à température pièce
Diviser la plaque en 4 afin d’obtenir des portions de 250g
Enrouler chaque portion dans une pellicule plastique et en faire un boudin
Bien serrer les extrémités
Remettre au réfrigérateur pour 12 heures
Enlever la pellicule de plastique et refaire les boudins
Serrer les extrémités mais avec des noeuds cette fois
Refroidir encore 2 heures au réfrigérateur
Mettre les boudins sous-vide (toujours avec leur pellicule plastique)
Préparer un bain-marie avec de l’eau à une température de 70 degrés Celcius
Plonger les boudins dans le bain-marie tout en conservant l’eau à cette température
Cuire durant 3-5 minutes
Sortir les boudins et les plonger dans un bain-marie de glace puis les remettre
une dernière fois au réfrigérateur pour une période de 24h
Déguster !

Peut être accompagné de pain brioché et d’un chutney de figues au goût !

BOUCHÉES EN PÂTE PHYLLO

BOUCHÉES EN PÂTE PHYLLO Avec cidre Brut, salsa de pêches, fromage Samson et pacanes et amandes Préparée par le chef Thierry Baron INGRÉDIENTS Pâte phyllo du marché 100g de fromage Samson (Fromagerie le Métayer) 50g de pacanes et amandes salées et broyées 50g de salsa...

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GASPACHO AU CIDRE BRUT, À LA CORIANDRE ET AU SEL CITRONNÉ

GASPACHO AU CIDRE BRUT, À LA CORIANDRE ET AU SEL CITRONNÉ Préparée par le chef Thierry Baron INGRÉDIENTS 4 grosses tomates 1 gros concombre anglais 1 cuil. à soupe de coriandre hachée 1 cuil. à café de sel citronné 1 tasse de Clamato 1 cuil. à soupe de jus de citron 1...

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FONDUE AU PARMESAN ET LA BOLÉE

FONDUE AU PARMESAN ET LA BOLÉE Recette: Richard Bizier Stylisme culinaire et photo: Rock Bizier DONNE 6 PORTIONS PRÉPARATION : 20 MINUTES REFROIDISSEMENT : 2 HEURES CUISSON : 5 MINUTES INGRÉDIENTS 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive 125 ml...

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