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NOTRE PROCÉDÉ UNIQUE

LA CIDRERIE DU MINOT: L’EXPERTISE ET LA PASSION AU SERVICE DU GOÛT

Une des grandes particularités de la cidrerie du Minot est l’utilisation de la méthode en cuve close très peu répandue dans la production des cidres mousseux au Québec.

La méthode en cuve close produit des cidres effervescents très fins, desquels la signature de la pomme domine. Plusieurs raisons peuvent être données pour expliquer cette signature particulière, dont la manipulation réduite au minimum ainsi que l’utilisation d’un circuit fermé qui empêche l’air d’altérer le cidre. Tout le bouquet de la pomme se retrouve finalement en bouteille!

EN SAVOIR PLUS

MINI BURGER DE MAGRET DE CANARD LAQUÉ AU DU MINOT DES GLACES

INGRÉDIENTS

  • 6 PAINS À MINI BURGERS NATURE OU AU SÉSAME.
  • 1 MAGRET DE CANARD
  • 3 TRANCHES DE 1.5CM DE FOIE GRAS
  • 100ML DE CONFITURE D’OIGNONS ET BLEUETS
  • 2 ÉCHALOTES TRANCHÉES LE PLUS MINCES POSSIBLE
  • 2 CUILLÈRES À SOUPE DE BEURRE
  • 1 TASSE ET 2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE
  • 1 CUILLÈRE À SOUPE  DE FÉCULE DE MAIS
  • 100ML DE DU MINOT DES GLACES
  • SEL, POIVRE

PRÉPARATION

Assaisonnez bien le magret et les tranches de foie gras avec le sel et le poivre.

Dans une poêle à feu vif mettez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile, et déposez-y le magret coté chair et  faire saisir pendant un bon 5 minutes. Retournez le magret sur le côté gras et mettez-le  au four pendant 8 minutes à 375°F.  Sortez le magret du four et versez le Du Minot Des Glaces. À l’aide d’une cuillère, remuez et enrobez sans cesse le canard jusqu’à ce que le cidre forme un sirop et glace parfaitement le magret. Mettez  à reposer sur le coin de la cuisinière.

Mettez les échalotes tranchées très finement dans un petit bol, ajoutez la fécule et mélangez bien afin d’enrober toutes les tranches. Versez la tasse d’huile dans un poêlon. Quand l’huile est chaude, déposez-y les échalotes et laisser frire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.

Faites chauffer une poêle (en fonte de préférence), farinez légèrement les 3 tranches de foie gras, et quand la poêle est bien chaude, déposez les foies gras. Faites revenir les foies gras pendant 2 minutes et retournez pour cuire encore 2 minutes. Mettez ensuite de côté avec le magret, de préférence sur une grille.

Ôtez le gras de la poêle, et mettez les pains à colorer. Quand ils sont dorés, retirez-les de la poêle.

Pour assembler le burger, étalez une cuillère à soupe de gelée, mettez une tranche de 1cm de magret de canard, coupez en deux une tranche de foie gras et placer la demi-tranche sur le magret, ensuite ajoutez une poignée d’échalotes frites et à l’aide d’un cure-dent refermez le burger avec l’autre moitié du pain.

LE MINOT-VARDIER (TWIST DU BOULEVARDIER)

LE MINOT-VARDIER (TWIST DU BOULEVARDIER) Création: Katherine Caisse-Roy Photo: Kéven Poisson DONNE : 1 VERRE 2 oz de Minot des Glaces ½ oz de bourbon Five Roses (ou autre au choix) ½ oz de campari ½ oz de sirop Café & Cardamome (sirop: Les Charlatans) PRÉPARATION...

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LE MARGOT (TWIST DU MARGARITA)

LE MARGOT (TWIST DU MARGARITA) Création: PIERRE-HUGUES MAROIS Photo: KÉVEN POISSON DONNE : 1 VERRE 1½ de tonique Concombre & Estragon (Les Charlatans) 2-3 traits d’amer Angostura 8 à 10 oz de cidre Mystique PRÉPARATION Remplir de glace un petit pot Mason. Verser le...

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JOLIE! JOLIE !

JOLIE! JOLIE ! Création: Katherine Caisse-Roy Photo: Kéven Poisson DONNE : 1 VERRE 2-3 traits de bitter’s à la Pacane de Bitters Co. 2 oz de purée de poire maison (Simplement broyer une poire avec un peu d’eau) 1 ½ oz de sirop Orange & Romarin (Les Charlatans) 8 à 10...

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AFTER FIVE (TWIST DU MOJITOS)

AFTER FIVE (TWIST DU MOJITOS) Création: Katherine Caisse-Roy Photo: Kéven Poisson DONNE : 1 VERRE 6 feuilles de menthe ¾ oz de sirop Cacao & Betteraves (Les Charlatans) ½ oz de jus de lime frais 1 oz de rhum brun Environ 2 oz de Crémant de pomme Du Minot PRÉPARATION...

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LE CHARLOT SPRITZ

LE CHARLOT SPRITZ Création: Katherine Caisse-Roy Photo: Kéven Poisson DONNE : 1 VERRE 1½ de tonique Concombre & Estragon (Les Charlatans) 2-3 traits d’amer Angostura 8 à 10 oz de cidre Mystique PRÉPARATION Remplir de glace un petit pot Mason. Verser le tonique...

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LE POMME-POIRE

LE POMME-POIRE Création: JP GAUTHIER DONNE : 1 VERRE 1 oz de Cognac 1 oz de purée de Poire William 1 oz de jus de citron 1 oz de sirop de pomme Crémant de pomme du Minot PRÉPARATION - Ajouter les ingrédients dans un shaker avec de la glace et frapper énergiquement. -...

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