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NOTRE PROCÉDÉ UNIQUE

LA CIDRERIE DU MINOT: L’EXPERTISE ET LA PASSION AU SERVICE DU GOÛT

Une des grandes particularités de la cidrerie du Minot est l’utilisation de la méthode en cuve close très peu répandue dans la production des cidres mousseux au Québec.

La méthode en cuve close produit des cidres effervescents très fins, desquels la signature de la pomme domine. Plusieurs raisons peuvent être données pour expliquer cette signature particulière, dont la manipulation réduite au minimum ainsi que l’utilisation d’un circuit fermé qui empêche l’air d’altérer le cidre. Tout le bouquet de la pomme se retrouve finalement en bouteille!

EN SAVOIR PLUS

PÉTONCLES LAQUÉS AU DU MINOT DES GLACES ANANAS ET POIVRONS ROUGES GRILLÉS AUX ÉPICES VINAIGRETTE POMME MIEL AU CARY ET NOIX FUMÉES.

INGRÉDIENTS

  • Gros pétoncles U10
  • 4 tranches d’ananas mûrs de 1cm d’épaisseur
  • 1 poivron rouge
  • ½ c à thé de mélange d’épices Cary coco
  • 100 ml de Vinaigrette pommes, miel et cary
  • Sel, poivre
  • 100 ml de Du Minot Des Glaces
  • 1 c à thé de beurre
  • 2 filets d’huile
  • Noix fumées
  • Pousses d’oignon ou de cresson

PRÉPARATION

Coupez le poivron en huit et mettez  les morceaux dans un bol avec les ananas. Ajoutez les épices et un filet d’huile. Allumer le barbecue et faites griller  jusqu’à l’obtention d’une belle marque de grill. Réservez pour plus tard.

Dans une poêle déjà chaude, mettez  le beurre et un autre filet d?huile. À l’aide d’un petit couteau faites un petit quadrillage sur une des faces des pétoncles et déposez-les dans la poêle. Bien colorer des deux côtés. Retirez les pétoncles de la poêle.

Déglacez avec le DU MINOT DES GLACES  et laissez réduire jusqu’à  l’obtention d’un sirop. Remettez alors  les pétoncles et enrobez-les généreusement du sirop.

Pour l’assemblage de l’assiette, mettez un morceau de poivron sur un morceau d’ananas et le pétoncle par-dessus. Saupoudrez de noix fumées légèrement hachées et  de Vinaigrette aux pommes, miel et cary. Garnissez  avec les pousses d’oignon ou de cresson et avec un filet du sirop de la poêle.

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