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NOTRE PROCÉDÉ UNIQUE

LA CIDRERIE DU MINOT: L’EXPERTISE ET LA PASSION AU SERVICE DU GOÛT

Une des grandes particularités de la cidrerie du Minot est l’utilisation de la méthode en cuve close très peu répandue dans la production des cidres mousseux au Québec.

La méthode en cuve close produit des cidres effervescents très fins, desquels la signature de la pomme domine. Plusieurs raisons peuvent être données pour expliquer cette signature particulière, dont la manipulation réduite au minimum ainsi que l’utilisation d’un circuit fermé qui empêche l’air d’altérer le cidre. Tout le bouquet de la pomme se retrouve finalement en bouteille!

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SAUCISSES AU CANARD DU DUCK TRUCK

Au fromage Exil servi sur aligot de pommes de terre avec cidre Mystique accompagnéde ketchup

Préparée par le chef Thierry Baron

INGRÉDIENTS POUR LES SAUCISSES

  • 1kg de canard (cuisses désossées de préférence)
  • 250g de porc gras
  • 17g de sel
  • 4g de poivre
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 mètres de boyaux
  • 2oz de cidre Mystique
  • Une pincée de poudre d’ail et de poudre d’oignon
  • 1 oeuf entier
  • Ketchup maison
  • Persil frais

INGRÉDIENTS POUR ALIGOT

  • 5 tasses de pomme de terre pelées et coupées de La Caravane des Cultures
  • ½ tasse de crème
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de lait
  • 1/2 lb de fromage Exil (Fromagerie Métayer)
  • Sel et poivre

PRÉPARATION SAUCISSES

– Couper le canard et le porc en cubes d’environ 2 cm et réfrigérer.
– Rincer les boyaux pour en extraire le sel et les laisser dessaler dans l’eau tiède
pendant au moins 30 minutes.
– Passer les cubes de canard et le porc au moulineur
– Prendre le mélange de viandes et l’assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre d’ail,
la poudre d’oignon, le cidre Mystique , l’oeuf et la moutarde.
– Rincer les boyaux une dernière fois et faire un noeud à une extrémité.
– Enfilez le boyau sur le cône de sortie du moulin et embosser.
– Tous les 10 cm, tourner le boyau quelques fois pour obtenir la forme de la saucisse
et ainsi de suite.
Servir les saucisses accompagnées de l’aligot et d’une cuillère de ketchup
et de persil frais.

PRÉPARATION ALIGOT

– Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée,
jusqu’à ce qu’elles soient tendres
– Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème et l’ail
– Laisser infuser quelques minutes et retirer l’ail
– Passer au tamis
– Écraser les pommes de terre avec le beurre à l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée
– Incorporer la crème à l’ail et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène
– Ajouter le fromage au mélange et le faire chauffer pour obtenir une consistance
élastique. (ajouter du lait au besoin)
– Saler et poivrer au goût

CREVETTES SAUTÉES AU CIDRE LA CROISÉE ET AU PIMENT GORIA

CREVETTES SAUTÉES AU CIDRE LA CROISÉE ET AU PIMENT GORIA Servies sur lit de salsa médium Préparée par le chef Thierry Baron INGRÉDIENTS 12 crevettes 26/30 crues et décortiquées 3 pincées de piment goria 1 gousse d’ail coupée en deux 1/2 jus de citron frais 1 cuil à...

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