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NOTRE PROCÉDÉ UNIQUE

LA CIDRERIE DU MINOT: L’EXPERTISE ET LA PASSION AU SERVICE DU GOÛT

Une des grandes particularités de la cidrerie du Minot est l’utilisation de la méthode en cuve close très peu répandue dans la production des cidres mousseux au Québec.

La méthode en cuve close produit des cidres effervescents très fins, desquels la signature de la pomme domine. Plusieurs raisons peuvent être données pour expliquer cette signature particulière, dont la manipulation réduite au minimum ainsi que l’utilisation d’un circuit fermé qui empêche l’air d’altérer le cidre. Tout le bouquet de la pomme se retrouve finalement en bouteille!

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TARTARE DE SAUMON DE THIERRY
Au Cidre La Bolée et sirop de gingembre

Préparée par le chef Thierry Baron

DONNE 6 PORTIONS
PRÉPARATION : 20 MINUTES
REFROIDISSEMENT : 2 HEURES
CUISSON : 5 MINUTES

INGRÉDIENTS

  • 200g de saumon sans peau
  • 4c. à soupe de sauce punzu du Duck Truck
  • 1 cuil. à café de moutarde de dijon
  • 1 cuil. à café d’échalottes françaises hachées
  • 1 cuil. à café de ciboulette hachées
  • 1cuil. à thé de coriandre fraîche de la Ferme Machabée
  • 1 cuil. à thé de Sriracha
  • 1 cuil. à thé de sirop de gingembre de Les Charlatants
  • 1cuil.à thé de thé de ThésCG
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Baguette de pain

PRÉPARATION

Couper quelques croutons de pain et mettre au four jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et laisser refroidir
Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients
Saler et poivrer au goût
Servir le tartare sur les croutons refroidis

BOUCHÉES EN PÂTE PHYLLO

BOUCHÉES EN PÂTE PHYLLO Avec cidre Brut, salsa de pêches, fromage Samson et pacanes et amandes Préparée par le chef Thierry Baron INGRÉDIENTS Pâte phyllo du marché 100g de fromage Samson (Fromagerie le Métayer) 50g de pacanes et amandes salées et broyées 50g de salsa...

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FOIE GRAS AU MINOT DORÉ

FOIE GRAS AU MINOT DORÉ Préparée par le chef Thierry Baron INGRÉDIENTS 1 kg de foie gras 12 g de sel 20 g de Minot Doré PRÉPARATION S’assurer que le foie gras est bien tempéré avant de le manipuler Déveiner le foie gras et le mettre en morceaux Ajouter le sel et Le...

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GASPACHO AU CIDRE BRUT, À LA CORIANDRE ET AU SEL CITRONNÉ

GASPACHO AU CIDRE BRUT, À LA CORIANDRE ET AU SEL CITRONNÉ Préparée par le chef Thierry Baron INGRÉDIENTS 4 grosses tomates 1 gros concombre anglais 1 cuil. à soupe de coriandre hachée 1 cuil. à café de sel citronné 1 tasse de Clamato 1 cuil. à soupe de jus de citron 1...

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FONDUE AU PARMESAN ET LA BOLÉE

FONDUE AU PARMESAN ET LA BOLÉE Recette: Richard Bizier Stylisme culinaire et photo: Rock Bizier DONNE 6 PORTIONS PRÉPARATION : 20 MINUTES REFROIDISSEMENT : 2 HEURES CUISSON : 5 MINUTES INGRÉDIENTS 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive 125 ml...

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